Yunnan

Yunnan - Söder om molnen

i en värld likt ingen annan
Yunnan

Rubriktext

Bortom Pekings brus finns en hänryckande verklighet sprakande av färg som inte lämnar någon oberörd. I Kinas sydvästra hörn, på gränsen mot Tibet och Burma, ligger provinsen Yunnan. Den är bebodd av 26 etniska grupper och besitter en makalös natur skiftande från regnskog i söder till Himalayaberg i norr. Det är ett land där människor levt separerade från stadsmakterna, där tradition och kultur är skillnaden mellan liv och död men också det som fått dessa folk att blomstra. Vi erbjuder er nu att följa med oss till Himalayabergens sluttningar för en helt unik resa. Vi kommer ta er hem till riktiga människor, människor med kunskap och passion för sin matkultur och sitt levnadssätt. Genom maten kommer vi upptäcka en del av det riktiga Kina och få en inblick i en annan verklighet. Det maximala antalet resande är 10 person exklusive guider.

JAG FÖR DIG LÄNGRE, BORTOM STÄNGDA DÖRRAR

Jag som följer med er heter Ludvig Sääf. Med flerårig erfarenhet från Kina och dubbla masterexamina inom kinastudier har jag dedikerat mitt liv åt att studera och utforska Kinas matkultur och den ovärderliga kunskapskälla denna tradition för med sig. Jag kommer ge er den unika möjligheten att uppleva det som finns bortom storstäder, turistmål och guideböcker. Ni kommer att få nyckeln hem till mina vänner och till de platser där jag spenderat år av studier och arbetsliv. Jag kommer guida er till en okonstlad bild av det verkliga Kinas matkultur och hjälpa er förstå dess inneboende mening för människorna den tillhör.

Dag 1 - Ankomst Kunming

Vi landar i Yunnans huvudstad Kunming, navet i den multikulturella provinsen som utgör Kinas sydvästra spets. Här börjar vi känna in det vilda Kina med en måltid helt i paritet med provinsens etniska anda. Daifolkets citrusstinna spökkyckling, Zangfolkets jakgrytor, Hanis vilda växter och Kunmings Gingkofrukter står på menyn när vi förundrats av mångfalden på den gamla Fågel- och Blomstermarknaden. När kvällen lagt sig varvar vi ner i ljusen av ett gammalt tehus vid den Gröna Sjöns förtrollande lotusblommor.

Dag 2 - Kinesisk medicin

I Kina är gränsen mellan mat och medicin flytande, varje tugga när kroppen. Vill man förstå Kinas matkultur så måste man förstå kinesisk medicin. Att mat när hälsa finns i varje kines medvetande, ung som gammal. Dr Tang tar oss med in i den kinesiska medicinens hänförande värld och leder oss in i ett riktigt sjukhus för traditionell kinesisk medicin. Vi när vår ”Qi” (livskraft) med medicinal mat i sjukhusets matsal och får en av de viktigaste pusselbitarna får att börja förstå Kina och dess matkultur. Yunnan är världens mest samprika region. Under eftermiddagen besöker vi marknaden för vilda svampar och tillsammans med Fru Lan botaniseras det bland tryffel och matsutake som sedan avnjuts i en lokal hotpot med en kavalkad av olika svampar.

Dag 3 - Kinas unga

Kinas unga driver landet mot att bli en världsledande stormakt. På väg från Kunming stannar vi till hos Mr Lu, konstnär och rektor till två förskolor och en konstakademi. Vi får glimt av hur nya Kina formas, inom ramen för det officiellt godkända, men samtidigt med förbluffande nytänkande. Efter lunch beger vi oss mot resans huvudmål, byn Dali. Här på två tusen meters höjd blir närheten till Tibet och Himalaya påtaglig. Vi introduceras till de som tämjt denna sydvästra ytterlighet, Baifolket - det vita folket. Med lokala specialiteter som wokade granatäppelblommor, tallskott med lagrat sidfläsk och äggkaka med jasmin slår vi oss till ro medan solen går ner bortom bergstopparna.

Dag 4 - Te

$Dag 4 - Te$

Få saker innehåller en sådan kinesisk romantik som te. Dali, en viktig knutpunkt på den södra sidenvägen och varifrån te ursprungligen kommer, ger ett ypperligt tillfälle att förlusta sig i denna uråldriga brygd. På sluttningarna av himalayabergens sista utpost plockar vi vårt eget te, behandlar det till färdig drickbar produkt och lär om teet i sin mest ursprungliga form. Fröken Jianhui ledsagar oss i det intrikata hantverket av teförädling och som en extra bonus njuter vi i teplantagets skugga en måltid med teet i fokus och i maten.

Dag 5 - Baifolkets festmat

Bland fält av aubergine och bondbönor, inklämt mellan sjö och berg vid Drakens hamn, bor Yangqing, en passionerad man från Baifolket. Hör honom berätta om en plats och ett folk i förändring, om hur dagens jordbrukare slits mellan utveckling och modernisering. Framåt kvällen dukas det upp till fest med Baifolkets ”8 stora skålar”, en symfoni av det bästa dalen har att erbjuda. Dali är erkänt för sina läckra snacks och smårätter. Under dagen tar vi en djupdykning ner bland lila risplättar, risnudlar med fläsklägg och ärtgröt med friterade pannkakor toppade med chilipasta och sesam. Kanske vågar vi oss även på te med ost, valnötter och jujube?!

Dag 6 - Ost

Som en kvarleva efter mongolisk invasion och buddistiska influenser har Bai folket utvecklat en helt unik ost. Mrs Zhang låter oss beskåda ”rushan”, tunn som papper, frasig som chips och med djup förankring i både sociala och religiösa riter. Det är bara en ost, men det är också så mycket mer än bara en ost. I ett land där mejeriprodukter är traditionellt sett obefintliga så finns här i Dali en guldgruva av traditionellt mathantverk. Ett hantverk där nöden tvingade fram utveckling men kulturell vördnad och kulinarisk uppskattning fått den att fortleva.

Dag 7 - Bergsfolkey Yi

Tidigare härskare över Dali och kungadömet Nanzhao, men numera bortstötta till bergssidorna om de samma, bor Yifolket som i sina makalöst vackra dräkter bemästrat det karga landskapet. I byn Diaocao besöker vi Mr Qu med familj som förvandlar spartanska förutsättningar till en fest av vilda växter och traditionell snillrikhet. Här, bland solbrända lerväggar och jordstampade golv, är livet okonstlat och i nära samspel med naturen. När det inte finns någon marknad att handla från blir kunskap och förvaltande av omgivningen livsnödvändigt. Vi lär om hur man fångar vilda bin i husväggar, hur svinstia och torrdass ger eld i köket och om hantverk som en omistlig del av att träda in i vuxenlivet.

dag 8 - Det muslimska huifolket

Få folkgrupper i Kina är så svåra att få tillträde till som de muslimska. Det är folk som levt lite avsides från övriga samhället men som därav också utvecklat en helt egen matkultur. Samtidigt är det ett folk som haft oerhörd betydelse för områdets utveckling likväl som för Kinas. Fröken Ma, tar oss till staden Yongping och låter oss få en unik inblick i Hui-minoritetens liv. Färska valnötter, torkad krispig biff med friterad mynta och den oförglömliga Yongpings gulbräserade kyckling är signaturrätter som kommer ge mersmak för snart återseende. Genom fröken Ma och den mat vi får smaka får vi en glimt av ett liv där religiös kultur och folkets avskildhet från övriga Kina formar allt från människors vägval i livet till deras hantering av råvaror och val av föda.

Dag 9 - Nuodeng - "Skinkbyn"

Nuodeng är hem till den mest exklusiva skinkan i Kina. Här ställs lokala förutsättningar och snillrikhet på sin spets, för med byns eget salt och fläsk förädlas dessa av tidens kraft till en kulinarisk skatt helt i paritet med Pata negra. Vi spenderar natten i denna idylliska lilla by vid vilken floden karvat ut världens största naturliga Yinyang-symbol. Nästa morgon innan avfärd mot Dali låter vår värdinna fru Yang oss beskåda tillverkning av tofu från grunden och om vi har tur så är farfar och farmor i tidig gryning i full färd med att elda upp familjens destilleri.

Dag 10 - Matlagning

Morgonen ägnas åt den lokala marknaden. Vi botaniserar och plockar med oss råvaror och lär oss om hur vi förädlar dessa till äkta kinesiska rätter. Vi lär oss grunder i kinesisk matlagning, behandling av ingredienser och de mest fundamentala smaksättningarna såsom sichuankökets grund: mala - en förförande symbios av brännande chili och bedövande sichuanpeppar.

Dag 11 - Erhai, sjön som livsådra

Tvärs över sjön från Dali, i den gamla fiskebyn Shuanglang, möter vi den ärrade gubben Yang som låter oss beskåda Erhaisjön - Dalis livsådra. På menyn för dagen står sjöns läckerheter som förädlas med det sur-starka av chili, fermenterade plommon och kvitten, något som blivit regionens signum. Bland de trånga gränderna gömmer sig ångande bambutunnor och därjämte byns destilleri. Liksom temat i Nobelpristagaren Mo Yans bok ”Det Röda Fältet” går dagen i det destillerade durrans tecken. Vi lär oss om världens mest sålda destillat, baijiu, och även den lokala traditionen med fruktinfusioner på kvitten, goji och ginseng.

Dag 12- Peking

Vi flyger mot Peking. Likt svart och vitt är denna världsmetropol en kontrast mot Dali och Yunnan. Men bland mäktiga skyskrapor och kommunistpartiets högsäte andas mittens rikes långa historia och tusentals år av exklusiv matkultur. Bland de få kvarvarande hutongerna, Pekings ikoniska gamla kvarter, avnjuter vi en riktig Pekinganka såsom den skall vara, med alla tillbehör och utan tillrättaläggningar.

Dag 13 - Hemfärd

Efter lunch så lämnar vi Peking för den sista flygresan hem. För den som önskar så finns det möjlighet att förlänga resan och utforska Peking på egen hand. Meddela oss i så fall i samband med bokning.

Ingår i resan

Flyg och transporter med start- och slutpunkt på Arlanda
• Utresa från Arlanda med Air China till Kunming i Yunnan med mellanlandning i Peking
• Snabbtåg från Kunming till Nanhua
• Transport med privat minibuss från Nanhua till Dali
• Återresa med flyg från Dali till Peking med Air China
• Hemresa från Peking till Stockholm med Air China
• Samtliga transporter vid utflykter och besök. Dessa sker i vår privata minibuss med chaufför som
finns tillgänglig under hela vistelsen i Yunnan.

Övernattningar
• Två övernattningar på MegJing Wangyue Boutique Hotel (****) i Kunming
• Nio övernattningar på Dali Yinman Moutique Hotel (****) i Dali
• En övernattning i guest house/family stay hos familjen Yang i Nuodeng
• En övernattning i centrala Peking (****)

Måltider och passande drycker
• Frukost – välj mellan att äta på hotellet eller gå ut på stan med Ludde och ät genuin kinesisk
frukost
• Lunch – Lokal mat och dryck antingen hemma hos någon av Luddes vänner eller på någon
restaurang med specialiteter från trakten
• Middag – även detta antingen hos någon av Luddes vänner eller på restaurang
• Mellanmål – ofta springer vi på spännande street food-rätter som vi inte kan motstå
• Till måltiderna ingår även passande dryck, både med och utan alkohol, t ex te, baijiu, öl eller lokala
fruktviner. Totalt kommer vi alltså att äta minst 260 fantastiska rätter tillsammans.

Utöver detta så ingår alla besök, provningar och visningar. Till exempel:
• Besök på traditionellt kinesiskt sjukhus med möjlighet att prova på behandling
• Besök på den lokala svampmarknaden inkl provsmakning av svampinfuserad alkohol
• Prova på kalligrafi
• Promenad i Kunming med besök på bl a lokal marknad och lokala affärer
• Besök på en förskola
• Besök på teplantage – plocka och förädla ditt eget te
• Teprovning
• Hemma-hos-besök i ett flertal små byar hos olika minoritetsfolk och upplev deras kultur
• Besök lokal osttillverkning
• Bada i varma källor
• Marknadsbesök med efterföljande matlagningskurs
• Besök ett destilleri
• Besök fiskebyn Shaunlang
• och mycket mer..

Ingår INTE i resan
• Visum (kostar f.n. från 1085 kr/p + kostnader för foto)
• Reseförsäkring
• Om du väljer att göra egna aktiviteter eller egna restaurangbesök.
• Fickpengar och egna beställningar (exempelvis köp av souvenirer eller room service)

Yunnan - Söder om molnen

JAG FÖR DIG LÄNGRE, BORTOM STÄNGDA DÖRRAR

Contact Info

Stay Connected

Partners